Higiene e Segurança Alimentar e Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

  • OBJETIVOS:
  • Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num  sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

CONTEÚDOS:

  • Noções de microbiologia dos alimentos
    • Introdução
    • Notas históricas
    • A microbiologia e a higiene alimentar
    • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
    • Os microrganismos – definição e ação
    • Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
    • Fatores intrínsecos de desenvolvimento – ph, atividade da água, aw e tipo de alimento
    • Fatores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
    • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
    • Bactérias agentes de toxinfeções alimentares – clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
  • Noções de higiene
  • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
  • Noções de limpeza e desinfeção
  • Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
  • Garantia da segurança alimentar (HACCP)
    • Introdução
    • Princípios e conceitos
    • Terminologia
    • Regulamentação
  • Etapas de aplicação do sistema
    • Estudos de casos

    Duração: 25 horas

    Nível 2: habilitação 9º Ano

    Nível 4: habilitação 12º Ano

    Horário: pós-laboral

    Destinatários: ativos empregados e desempregados há menos de 1 ano