Higiene e Segurança Alimentar e Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- OBJETIVOS:
- Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
CONTEÚDOS:
- Noções de microbiologia dos alimentos
- Introdução
- Notas históricas
- A microbiologia e a higiene alimentar
- Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
- Os microrganismos – definição e ação
- Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
- Fatores intrínsecos de desenvolvimento – ph, atividade da água, aw e tipo de alimento
- Fatores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
- Deterioração e conservação dos produtos alimentares
- Bactérias agentes de toxinfeções alimentares – clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
- Noções de higiene
- Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
- Noções de limpeza e desinfeção
- Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
- Garantia da segurança alimentar (HACCP)
- Introdução
- Princípios e conceitos
- Terminologia
- Regulamentação
- Etapas de aplicação do sistema
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- Estudos de casos
Duração: 25 horas
Nível 2: habilitação 9º Ano
Nível 4: habilitação 12º Ano
Horário: pós-laboral
Destinatários: ativos empregados e desempregados há menos de 1 ano